Crumble aux Pommes

Happy New Year My Little Litchi!!!!!!
Je vous souhaite beaucoup de Bonheur d'Amour et de bons petits Plats pour cette nouvelle année!!! Pour nouvelles résolutions je vais essayer d'être moins gourmande (je n'ai tenu que le temps d'une nuit...au réveil bizarrement j'ai oublié mes bonnes intentions), de tester encore plus de recettes rien que pour vous etbien sur comme tout les ans me mettre enfin au sport!!! (après 24 années passé en mode paresseuse et glandouillage et après m'être décider d'écrire ce blog le retour du sport dans ma vie va être dur dur!!!)


Pour le Nouvel An ma Moitié m'a fait pour petit cadeau des mini cocotes en terre!!!! Impatiente comme je suis j'ai voulu les essayer tout de suite...
J'ai ouvert mon frigo et j'ai regardé ce que je pouvais bien faire... Il me restait des grosses belles pommes et là je me suis lancée dans la réalisation de Crumbles!!! Je les ai fait à la margarine et franchement le résultat est bleffant, ils était aussi bons qu'au beurre.
Cette recette est très rapide à faire et vraiment très simple!!
Pour les plus gourmandes vous pouvez mélanger les saveurs.... Pomme-Chocolat, Poire-Chocolat, Pomme-Fruits rouges.... J'attends vos idées!!!!


USTENSILES:
-1 planche à découper
-1 bon couteau
-1 plat allant au four ou 6 ramequins ou cocottes


INGRÉDIENTS: (Pour 6 personnes)
-6 POMMES (moi j'ai pris des Golden car je n'avais que ça mais c'est bien de mélanger avec des Granny Smith pour donner un peu d'acidité)
-150g de CASSONADE
-150g de FARINE de BLÉ
-125g de BEURRE ou de MARGARINE mou (le sortir du frigo dès que vous commencez la recette)
-1 bonne pincée de CANNELLE en poudre
-1 sachet de SUCRE VANILLE
-1 bouchon de RHUM


PRÉPARATION:
-Préchauffer le four à 210°C ou Th 6.
-Laver, peler, découper les POMMES en gros cubes.
-Verser sur les pommes le SUCRE VANILLE + CANNELLE + RHUM
-Les répartir dans vos petites cocottes ou dans un plat qui va au four.
-Dans un saladier mélanger la FARINE + CASSONADE + BEURRE ou MARGARINE en petits morceaux.
-Mélanger à la main pour obtenir une pâte granuleuse.
-Émietter cette pâte au dessus des pommes pour les recouvrir.
-Mettre au four pendant 30min.
-Servir tiède accompagné ou non d'une boule de glace vanille ou de la crème fraîche.

Beignets de Hanouka

Hello hello me revoilà!!!

C'est vrai que j'ai mis du temps avant de vous poster une de mes fameuses recettes mais avec cette semaine de fêtes j'ai du goûter au moins 6 sortes de beignets de Hanouka et prendre 2 petits kilos avant de trouver LA recette!!!! Qu'est ce que je ne ferais pas pour vous My Little Litchi !!!!

Soient ils sont trop huileux soit trop compacts ou alors trop sucrés... Bref avec cette recette je vous promets que vous ferez sensation!!! 

Après de multiples recherches, j'ai enfin trouvé le bon dosage et les bonnes astuces pour réaliser des beignets moelleux et vraiment légers chez ma tendre et chère PIROULIE. Elle a trouvé cette recette dans le livre du pâtissier Christophe Felder et je vous avoue que je suis à la recherche de ce livre qui a l'air exceptionnel !!! Allez sur son blog on y trouve des recettes de très bon goût et pour l'instant j'en ai raté aucune!!! 

Alors let's go à vous de tester....

INGREDIENTS:

- 250 g de FARINE
- 5 g de SEL 

- 1/2 cuillère à café de BICARBONATE DE SOUDE (pour rendre les beignets plus légers)
- 25 g de SUCRE SEMOULE
- 1 sachet de SUCRE VANILLE (ajout personnel) 
- 15 g de LEVURE fraîche ou 8 g de LEVURE sèche de BOULANGER 
- 2 OEUFS
- 2 cuillères à soupe de LAIT ou d'EAU
- 1 cuillère à café d'EAU de FLEUR d'ORANGER 
- 40 g de BEURRE mou ou de MARGARINE

Pour les Finitions
- 100 g de SUCRE EN POUDRE 
- 1 cuillère à café rase de CANNELLE en poudre pour ceux qui aime
- HUILE pour friture (C. Felder insiste sur le fait d'utiliser pour la friture de l'huile neuve)

RÉALISATION:

-Versez la FARINE dans le bol du robot, ajoutez le SEL + le SUCRE d'un côté, la LEVURE émiettée ou les billes de LEVURE de l'autre.
-Versez les OEUFS + le LAIT ou l' EAU + l' EAU de FLEUR d'ORANGER.
-Mélangez jusqu'à incorporation complète.
-Ajoutez le BEURRE ou la MARGARINE en dernier.
-Travaillez cette pâte énergiquement pendant une dizaine de minutes.
-Enveloppez la pâte de film alimentaire et réservez la au réfrigérateur pendant une nuit (vous pouvez la préparer le matin et faire les beignets en fin d'après midi).

-Étalez la pâte sur le plan de travail farinée (la pâte doit être un peu collante) en un grand rectangle sur 5 mm d'épaisseur et découpez des cercles avec des emportes-pièces de 5 cm de diamètre au minimum.

-Formez avec les cercles des petites boules dans votre main, et faire un trou au centre de la boule en élargissant les cotés. 

-Déposer les beignets sur une feuille de papier sulfurisée et recouvrez-les sans les serrer de film alimentaire afin qu'ils ne croûtent pas en levant.
-Laisser lever 1 heure dans une pièce assez chaude.
-Faire chauffer l' HUILE (attention pas trop chaude ! sur ma plaque à induction : th 8 ou si vous êtes équipés d'un thermomètre de cuisson l'huile doit atteindre 150° pour une friture parfaite).
-Faire frire les beignets par série de 3 ou 4 suivant leurs tailles en les retournant à mi-cuisson (ne pas en mettre trop simultanément car ça fait diminuer la température de l'huile et dans ce cas les beignets en absorbent).
-Retirez les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant style Sopalin.
-Laisser les tiédir puis les rouler dans le sucre ou dans le mélange sucre-cannelle.

A déguster bien chaud et sans modération!!!!!

Sucette de Hanouka

Happy Hanouka My Little Litchi!!!!


Pour cette semaine de fêtes qui s'annonce je voulais faire plaisir aux petits comme aux grands....
Rien de mieux que des Sucettes au Chocolat de Hanouka...
Il y a quelques mois j'ai été voir ma Sister qui habite à NYC et on a découvert un lieu magique!!!! NY CAKE!! C'est un grossiste pour les fous de pâtisserie, de sucrerie, d'art culinaire...
Attention cette information va peut être chambouler vos habitudes.... NY CAKE livre même en France!!
Apres 1h à remplir un panier de bêtises, ma Sister m'a sorti de force du magasin, mais j'ai réussi à dénicher des petites merveilles comme des moules à sucettes de Hanouka.


USTENSILES:
-1 moule à SUCETTES
- Des bâtons


INGRÉDIENTS:
-100g de CHOCOLAT noir, au lait ou blanc selon vos envie!!!!!


REALISATION:
- Faire fondre le CHOCOLAT au bain-marie
- Remplir les moules de chocolat et mettre le bâton pour tenir la sucette.
- Réserver au frais durant 2h.
- Démouler et si vous avez envie les mettre dans des petits sachets individuels pour les offrir


Enjoy!!!!

Les petits Oursons au Chocolat

Gourmande moi ???? Non..... Enfin.... Peut être.... Un peu.... Mais pour ma défense cette recette est venue à moi... Laissez moi vous raconter comment depuis ces dernières 24h ma cuisine s 'est transformée littéralement en petite maison de Hansel et Gretel...


Il était une fois une petite gourmande qui se promenait avec sa Moitié dans les rues de Lyon lorsque par le plus grand des hasards (disons qu'elle avait repéré l'adresse depuis bien longtemps... et que bizarrement le gps de son iphone la guidait discrètement vers ce lieu :) ) ils ont atterrie dans la caverne d'Ali Baba de la cuisine... ALICE DÉLICE!!!!!


On aurait dit un enfant dans un grand magasin de jouets... J’étais émerveillée par tout!!!! Les livres, les petites cocottes, les différentes saveurs de sucre pétillant... Bref le rêve!!!
Et voilà qu'entre deux livres, un petit moule en silicone en forme de nounours avait échoué et se retrouvait seul... Moi en tant qu'âme charitable j'ai supplié ma Moitié de le ramener avec nous à la maison... Il a gentillement cédé...


Alors je ne vous avais pas dit que c’était venu à moi ....
Cette recette est destinée aux personnes qui ont beaucoup de temps à perdre ;) et je l'avoue j'irai certainement en acheter des tout prêts si j'ai une petite envie !!!!


USTENSILES:
- 1 ROBOT ou BATTEUR
- 1 THERMOMÈTRE
- Des moules en forme de NOUNOURS ou avec des formes marrantes (j'ai utilisé un moule avec des têtes d'HELLO KITTY car il me restait de la guimauve)
- 1 BOL pour faire fondre le chocolat au bain-marie
- 1 PINCEAU


INGRÉDIENTS:
- 8 feuilles ou 1 sachet de 14g de GÉLATINE
- 1 gousse de VANILLE
- 50g de sirop de GLUCOSE (j'ai eu beaucoup de mal à en trouver certain disent dans les pharmacies mais à Lyon il faut croire qu'ils ne connaissent pas, moi je l'ai trouvé dans un magasin de cuisine IN CUISINE mais je vous conseil les grandes surfaces ou internet. Ça se vend  en pot de 2kg pour un prix d'environ 8euros)
- 250g de SUCRE en POUDRE
- 3 BLANCS d'oeuf
- 150g de CHOCOLAT noir ou au lait (après avoir fini la recette et donc dévoré les nounours je vous conseille du chocolat au lait car j'ai trouvé le gout du chocolat noir trop fort)


RÉALISATION:
- Tremper les feuilles de GÉLATINE dans de l'eau froide ou mélanger le sachet de gélatine avec 1/2 verre d'eau et laisser poser 2h que la gélatine prenne.
- Au bout des 2h faire chauffer dans une casserole le SIROP de GLUCOSE + SUCRE + 15cl d' EAU
- Lorsque le mélange atteint 115°C commencer à battre les BLANCS en neige dans votre robot ou avec votre batteur.
- A 130°C verser le sirop en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue.
- Fendre la gousse de VANILLE en deux et récupérer les graines.
- Si vous avez utilisé les feuilles de GÉLATINE essorer les.
- Incorporer à la meringue les graines de vanille et la gélatine.
- Continuer de battre jusqu'à ce que la guimauve soit tiède (environ 10min)
- Faire fondre le CHOCOLAT au bain-marie jusqu'à ce que sa température atteigne 50°C.
-Transférer le bol dans un bain-marie d'eau glacée pour faire redescendre la température à 27°C
- Replacer le bol au dessus du bain-marie pour réchauffer le chocolat à 30°C
(Alors là si vous en êtes à cette étape c'est que vous êtes aussi fou ou folle que moi.... car vous avez un thermomètre de cuisine et en plus vous faites attention à la température du chocolat!!!!!!)
- Prendre un pinceau et badigeonner les moules d'une couche de chocolat et placer les moule au frigidaire durant 5min.
- Mettre par dessus le chocolat une bonne couche de guimauve et la recouvrir d'une autre couche de chocolat.
- Réserver les moules au frais durant 5 bonnes heures!!!!!!!!!
- Démouler délicatement et déguster (moi j'ai eu un peu de casse je l'avoue!!!).

La Hallah

Première recette très attendue... le fameux Pain de Shabbat !!!
J'ai essayé beaucoup de recettes qui se différenciaient toutes par les quantités ou l'ordre d'insertion des ingrédients, mais ça y est My Little Litchi, je l'ai enfin trouvé!!!! Oui, oui, je vais vous donner La recette qui vous permettra d'embaumer votre maison d'une bonne odeur de pain chaud et qui fera sensation à table!!
Elle me vient de Tata Isa qui a pris le temps de me donner sa recette avec tout son amour et son savoir faire...
J'espère faire de même... Pour cela vous allez trouver une vidéo des différentes étapes de la réalisation de la Hallah mais aussi 2 façonnages, pour un pain à 6 tresses et pour des petits pains individuels.


Enjoy!!!!


INGRÉDIENTS:
- 1 cube de LEVURE fraîche d'environ 42g ou 21g de levure sèche de boulanger environ 3 sachets)
- 3 verres d'EAU tiède (j'utilise un verre en plastique)
- 3/4 verre de SUCRE en POUDRE
- 2 JAUNES d'oeufs pour la pâte + 1 JAUNE d'oeuf pour dorer le pain
- 1 bonne cuillère à soupe de SEL
- 3/4 verre d'HUILE
- 1kg de FARINE pour pain (ne pas prendre de farine fluide)
- 1 cuillère à café de CAFÉ (je mets en route ma machine à expresso avec la capsule qui est déjà utilisée et je fais couler un peu d'eau)
- 1 cuillère à café de SÉSAME ou PAVOT


RÉALISATION:
- Mettre dans le bol de votre robot la LEVURE + 3 verre d'EAU tiède + 3/4 verre de SUCRE en POUDRE
- Laisser poser 10 à 15 min jusqu'à l'apparition d'une épaisse mousse, il faut que toute la surface soit recouverte de la mousse avant de faire l'étape suivante.
- Mettre le robot en marche et rajouter les 2 JAUNES d'oeufs + 1 cuillère à soupe de SEL + 3/4 verre d'HUILE + 1kg de FARINE.
- La pâte doit être légèrement collante si elle est trop molle (comme dans ma vidéo) rajouter un peu de farine jusqu'à l'obtention de la texture voulue.
- Recouvrir le bol d'une serviette, le mettre à côté d'un point chaud (mon radiateur par ce temps fait très bon usage) et laisser monter la pâte durant 1h.
- Faire préchauffer le four à 200°C.
- Façonner les pains (2 façonnages vous sont proposés en dessous)
- Badigeonner avec un pinceau les pains avec le mélange de la cuillère à café de CAFÉ et du JAUNE d'oeuf.
- Saupoudrer de SÉSAME ou PAVOT les pains.
- Faire cuire les pains durant 15min à 200°.


VIDÉO N°1 LE FAÇONNAGE DE PAINS INDIVIDUELS:

VIDÉO N°2 LE FAÇONNAGE D'UN PAIN A 6 TRESSES :

Façonnage à 6 tresses

Badingeonnage du pain

Pains individuels