mardi 20 décembre 2011

Sucette de Hanouka



Happy Hanouka My Little Litchi!!!!


Pour cette semaine de fêtes qui s'annonce je voulais faire plaisir aux petits comme aux grands....
Rien de mieux que des Sucettes au Chocolat de Hanouka...
Il y a quelques mois j'ai été voir ma Sister qui habite à NYC et on a découvert un lieu magique!!!! NY CAKE!! C'est un grossiste pour les fous de pâtisserie, de sucrerie, d'art culinaire...
Attention cette information va peut être chambouler vos habitudes.... NY CAKE livre même en France!!
Apres 1h à remplir un panier de bêtises, ma Sister m'a sorti de force du magasin, mais j'ai réussi à dénicher des petites merveilles comme des moules à sucettes de Hanouka.


USTENSILES:
-1 moule à SUCETTES
- Des bâtons


INGRÉDIENTS:
-100g de CHOCOLAT noir, au lait ou blanc selon vos envie!!!!!


REALISATION:
- Faire fondre le CHOCOLAT au bain-marie
- Remplir les moules de chocolat et mettre le bâton pour tenir la sucette.
- Réserver au frais durant 2h.
- Démouler et si vous avez envie les mettre dans des petits sachets individuels pour les offrir


Enjoy!!!!


Les petits Oursons au Chocolat



Gourmande moi ???? Non..... Enfin.... Peut être.... Un peu.... Mais pour ma défense cette recette est venue à moi... Laissez moi vous raconter comment depuis ces dernières 24h ma cuisine s 'est transformée littéralement en petite maison de Hansel et Gretel...


Il était une fois une petite gourmande qui se promenait avec sa Moitié dans les rues de Lyon lorsque par le plus grand des hasards (disons qu'elle avait repéré l'adresse depuis bien longtemps... et que bizarrement le gps de son iphone la guidait discrètement vers ce lieu :) ) ils ont atterrie dans la caverne d'Ali Baba de la cuisine... ALICE DÉLICE!!!!!


On aurait dit un enfant dans un grand magasin de jouets... J’étais émerveillée par tout!!!! Les livres, les petites cocottes, les différentes saveurs de sucre pétillant... Bref le rêve!!!
Et voilà qu'entre deux livres, un petit moule en silicone en forme de nounours avait échoué et se retrouvait seul... Moi en tant qu'âme charitable j'ai supplié ma Moitié de le ramener avec nous à la maison... Il a gentillement cédé...


Alors je ne vous avais pas dit que c’était venu à moi ....
Cette recette est destinée aux personnes qui ont beaucoup de temps à perdre ;) et je l'avoue j'irai certainement en acheter des tout prêts si j'ai une petite envie !!!!


USTENSILES:
- 1 ROBOT ou BATTEUR
- 1 THERMOMÈTRE
- Des moules en forme de NOUNOURS ou avec des formes marrantes (j'ai utilisé un moule avec des têtes d'HELLO KITTY car il me restait de la guimauve)
- 1 BOL pour faire fondre le chocolat au bain-marie
- 1 PINCEAU


INGRÉDIENTS:
- 8 feuilles ou 1 sachet de 14g de GÉLATINE
- 1 gousse de VANILLE
- 50g de sirop de GLUCOSE (j'ai eu beaucoup de mal à en trouver certain disent dans les pharmacies mais à Lyon il faut croire qu'ils ne connaissent pas, moi je l'ai trouvé dans un magasin de cuisine IN CUISINE mais je vous conseil les grandes surfaces ou internet. Ça se vend  en pot de 2kg pour un prix d'environ 8euros)
- 250g de SUCRE en POUDRE
- 3 BLANCS d'oeuf
- 150g de CHOCOLAT noir ou au lait (après avoir fini la recette et donc dévoré les nounours je vous conseille du chocolat au lait car j'ai trouvé le gout du chocolat noir trop fort)


RÉALISATION:
- Tremper les feuilles de GÉLATINE dans de l'eau froide ou mélanger le sachet de gélatine avec 1/2 verre d'eau et laisser poser 2h que la gélatine prenne.
- Au bout des 2h faire chauffer dans une casserole le SIROP de GLUCOSE + SUCRE + 15cl d' EAU
- Lorsque le mélange atteint 115°C commencer à battre les BLANCS en neige dans votre robot ou avec votre batteur.
- A 130°C verser le sirop en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue.
- Fendre la gousse de VANILLE en deux et récupérer les graines.
- Si vous avez utilisé les feuilles de GÉLATINE essorer les.
- Incorporer à la meringue les graines de vanille et la gélatine.
- Continuer de battre jusqu'à ce que la guimauve soit tiède (environ 10min)
- Faire fondre le CHOCOLAT au bain-marie jusqu'à ce que sa température atteigne 50°C.
-Transférer le bol dans un bain-marie d'eau glacée pour faire redescendre la température à 27°C
- Replacer le bol au dessus du bain-marie pour réchauffer le chocolat à 30°C
(Alors là si vous en êtes à cette étape c'est que vous êtes aussi fou ou folle que moi.... car vous avez un thermomètre de cuisine et en plus vous faites attention à la température du chocolat!!!!!!)
- Prendre un pinceau et badigeonner les moules d'une couche de chocolat et placer les moule au frigidaire durant 5min.
- Mettre par dessus le chocolat une bonne couche de guimauve et la recouvrir d'une autre couche de chocolat.
- Réserver les moules au frais durant 5 bonnes heures!!!!!!!!!
- Démouler délicatement et déguster (moi j'ai eu un peu de casse je l'avoue!!!).






lundi 19 décembre 2011

La Hallah



Première recette très attendue... le fameux Pain de Shabbat !!!
J'ai essayé beaucoup de recettes qui se différenciaient toutes par les quantités ou l'ordre d'insertion des ingrédients, mais ça y est My Little Litchi, je l'ai enfin trouvé!!!! Oui, oui, je vais vous donner La recette qui vous permettra d'embaumer votre maison d'une bonne odeur de pain chaud et qui fera sensation à table!!
Elle me vient de Tata Isa qui a pris le temps de me donner sa recette avec tout son amour et son savoir faire...
J'espère faire de même... Pour cela vous allez trouver une vidéo des différentes étapes de la réalisation de la Hallah mais aussi 2 façonnages, pour un pain à 6 tresses et pour des petits pains individuels.


Enjoy!!!!


INGRÉDIENTS:
- 1 cube de LEVURE fraîche d'environ 42g ou 21g de levure sèche de boulanger environ 3 sachets)
- 3 verres d'EAU tiède (j'utilise un verre en plastique)
- 3/4 verre de SUCRE en POUDRE
- 2 JAUNES d'oeufs pour la pâte + 1 JAUNE d'oeuf pour dorer le pain
- 1 bonne cuillère à soupe de SEL
- 3/4 verre d'HUILE
- 1kg de FARINE pour pain (ne pas prendre de farine fluide)
- 1 cuillère à café de CAFÉ (je mets en route ma machine à expresso avec la capsule qui est déjà utilisée et je fais couler un peu d'eau)
- 1 cuillère à café de SÉSAME ou PAVOT


RÉALISATION:
- Mettre dans le bol de votre robot la LEVURE + 3 verre d'EAU tiède + 3/4 verre de SUCRE en POUDRE
- Laisser poser 10 à 15 min jusqu'à l'apparition d'une épaisse mousse, il faut que toute la surface soit recouverte de la mousse avant de faire l'étape suivante.
- Mettre le robot en marche et rajouter les 2 JAUNES d'oeufs + 1 cuillère à soupe de SEL + 3/4 verre d'HUILE + 1kg de FARINE.
- La pâte doit être légèrement collante si elle est trop molle (comme dans ma vidéo) rajouter un peu de farine jusqu'à l'obtention de la texture voulue.
- Recouvrir le bol d'une serviette, le mettre à côté d'un point chaud (mon radiateur par ce temps fait très bon usage) et laisser monter la pâte durant 1h.
- Faire préchauffer le four à 200°C.
- Façonner les pains (2 façonnages vous sont proposés en dessous)
- Badigeonner avec un pinceau les pains avec le mélange de la cuillère à café de CAFÉ et du JAUNE d'oeuf.
- Saupoudrer de SÉSAME ou PAVOT les pains.
- Faire cuire les pains durant 15min à 200°.


VIDÉO N°1 LE FAÇONNAGE DE PAINS INDIVIDUELS:




VIDÉO N°2 LE FAÇONNAGE D'UN PAIN A 6 TRESSES :
Façonnage à 6 tresses
Badingeonnage du pain
Pains individuels